Commencez par tamiser la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace. Cette action va vous permettre d'obtenir une belle pâte à macarons dans grumeau.

Prenez une casserole et faites chauffer le sucre en poudre et l'eau. Portez la température à 118°C.

En attendant que le mélange sucre-eau atteigne les 118°C, montez 75 gr. de blancs d'oeufs en neige. Ajoutez ensuite délicatement le mélange eau-sucre à 118°C. Battez à haute vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne. C'est à ce moment là que vous pouvez ajouter du colorant si vous le souhaitez. Votre meringue doit être lisse et brillante.

Dans un récipient, versez les poudre de noisettes, amande et sucre glace tamisés . Ajoutez les 75 gr. de blanc d'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir la texture d'une pâte.

Ajoutez la meringue italienne délicatement jusqu'à obtenir une belle pâte à macaron.

Déposez la pâte dans une poche à douille.

Sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson, pochez vos coques à macaron. Espacez bien entre chaque macaron. Tapoter un peu votre plaque afin de chasser l'air. Laissez reposer ensuite à l'air ambiant une heure. Cette action va permettre de faire croûter vos coques et les empêcheront de casser à la cuisson.

Préchauffez votre four à 170°C et enfournez 10 minutes. Sortez ensuite du four et laissez refroidir avent de les manipuler.

Dans un récipient, concassez votre chocolat en petits morceaux.

Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Bien mélanger. Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux. Mixer afin d'obtenir une belle ganache lisse et brillante. Réservez au frais.

Prenez vos coques à macaron, déposez de la ganache chocolat et appliquer une deuxième coque en tournant légèrement afin que la ganache se répartisse bien.

Bonne dégustation !