Commencez par réaliser le craquelin en mélangeant le sucre et le beurre mou jusqu'à avoir une belle texture un peu mousseuse. Ajoutez ensuite la farine et formez une boule. Étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 2mm. Réservez au frais pendant 15 minutes. Sortez votre pâte du frais et détaillez vos craquelins à l'aide d'un emporte pièce rond par exemple.

Prenez une casserole et versez l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Portez à ébullition. Une fois que le mélange a atteint le stade de l'ébullition, versez la farine d'un coup et fouettez vivement, hors du feu, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la casserole.

Versez ensuite la pâte dans le bol de votre robot pâtissier, et avec la feuille, battez le mélange à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte tranche.

Dans un bol, battez les oeufs à la fourchette.

A l'aide d'un thermomètre, attendez que le mélange atteigne les 45°C. Une fois atteint, versez les oeufs petit à petit. Arrêtez de battre quand vous obtenez une pâte homogène et lisse.

Versez la pâte dans une poche à douille muni d'une douille et pochez vos choux. Espacez bien entre les choux car ils vont gonfler à la cuisson.

Déposez les craquelins sur vos choux.

Préchauffez votre four à 250°C à chaleur tournante. Une fois les 250°C atteint, éteignez votre four et enfournez vos choux pendant 15 minutes.

Ensuite, rallumez votre four à 160°C et continuez la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson. Vos choux doivent être dorés.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, grattée et les graines. Une fois que ça bout, retirer du feu, filmez avec du papier alimentaire et laissez infuser pendant 20 minutes.

Passez ensuite le lait vanillé au chinois.

Prenez un récipient et mélangez vivement au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.Versez ce mélange sur le lait vanillé, mélanger et remettez à chauffer à feu doux tout en remuant et jusqu'à obtenir une ébullition.

Hydratez la gélatine avec l'eau. Ajoutez-la au mélange chaud et bien mélanger.

Retirer du feu et attendez que la crème atteigne 40°C. Puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mixez pour obtenir une crème bien lisse. Réservez au frais pendant 2 heures avant utilisation.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.

Faites chauffer le lait et la crème. Réalisez ensuite une crème anglaise en versez petit à petit le mélange chaud sur le mélange jaune d'oeuf / sucre. Remettez ensuite sur feu doux tout en remuant sans cesse avec une spatule.

Versez ensuite la crème anglaise sur le chocolat en deux fois. Bien remuer afin d'obtenir une belle ganache lisse et brillante. Réservez 2 heures au frais avant utilisation.

Prenez vos choux et garnissez-les de crème à la vanille ou au chocolat. Bonne dégustation ! Sortez-les du frais 30 minutes avant de les dévorer !