Prenez une casserole et faites chauffer la crème et le lait jusqu'à ébullition.

Dans une autre casserole, faites fondre le chocolat au bain marie. Une fois fondu, versez le mélange lait / crème délicatement tout en remuant en plusieurs fois. Bien mélanger. Versez ensuite tout le mélange dans un autre récipient pour le laisser refroidir.

Prenez votre robot pâtissier ou votre batteur. Versez le sucre et les blancs d'oeufs. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux. Puis accélérez la vitesse pour avoir une belle texture de blancs en neige.

Versez 1/3 des blancs en neige dans la préparation précédente au chocolat et mélangez avec un fouet afin de détendre le mélange.

Versez ensuite les 2/3 restants et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas casser les blancs et obtenir une belle texture.

Prenez le récipient qui vous servira à servir votre mousse : coupe, ramequin, bol, plat... et versez votre mousse.Saupoudrez de fleur de sel et placez au frigo pendant 2 heures. Sortez votre mousse juste avant dégustation !