Commencez par mélanger un tiers de sucre avec la pectine.

Prenez une casserole et déposez le coulis de framboise, le reste de sucre le glucose et le jus de citron. Lorsque le mélange atteint 50°C, incorporez le mélange sucre/pectine. Portez à ébullition. Réservez au frais. Avant utilisation, mixez pour lisser la préparation.

Prenez un récipient et avec votre fouet ou votre robot pâtissier fouettez la cream cheese avec les oeufs et la crème. Ajoutez le lait et le sucre et fouettez bien afin d'obtenir une belle texture homogène.

Zestez le citron et ajoutez-le à la préparation. Mélanger.

Prenez des moules en silicone de forme rectangle. Si vous n'en disposez pas, prenez des moule du type financier et versez la crème.

Préchauffez votre four à 90°C et enfournez pour 20 minutes. A la sortie du four, réservez au frais.

Prenez la cuve de votre robot pâtissier et déposez le beurre mou, le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs et la levure et mélangez à l'aide du crochet. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Prenez votre boule de pâte, placez-la entre 2 feuilles de papier cuisson et abaissez-la sur 4mm.

Préchauffez votre four à 165°C et enfournez 10 à 12 minutes.

Une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir.

Faites fondre le beurre. Reprenez votre biscuit et émiettez-le. Versez les miettes de biscuit et le beurre fondu dans un récipient. Mélangez le tout.

A présent, l'idée est de former le dessus de vos éclairs avec le sablé breton. Pour cela, j'ai utilisé les empreintes à éclairs et ai disposé mes miettes de biscuits au beurre. Réservez au froid pour que cela prenne.

Prenez vos éclairs et à l'aide d'un couteau à pain, retirer la partie supérieure de vos éclairs. Garnissez le fond de vos éclairs avec le confit de framboise. Déposez ensuite le cheesecake et refermez avec le sablé breton.