Dessert

Éclairs Cheesecake

Aujourd’hui, c’est au tour d’Antoine de choisir l’éclair de la semaine ! Et son choix s’est porté sur l’éclair façon cheesecake de Christophe Adam. Ah ! ce livre « Eclairs » 20 ans de création… que de belles gourmandises à chaque page…. Il faut dire que dans son livre, il n’y a pas moins de 200 recettes d’éclairs…. on aurait pas le temps d’une année pour toutes les tester 🙂

Cette version de l’éclair façon « cheesecake » est vraiment gourmande dans le sens où l’on retrouve les fondamentaux du cheesecake, à savoir la gourmandise de la cream cheese avec les zeste de citron, fraîcheur de la framboise et le croquant du sablé breton.

Lors de la cuisson du cheesecake, l’idéale est de placer la crème dans des petits moules à financier. Une fois cuit et refroidie, vous pourrez versez cette crème cuite dans vos éclairs lors du montage.

Dans cette recette, ce sont les biscuits bretons mélangés au beurre fondu, une fois refroidis qui serviront à refermer les éclairs. Pour plus de faciliter, réaliser des gabarits en fonction de la taille de vos éclairs afin d’avoir la bonne taille lors du montage.

Recette de la pâte à choux en cliquant ici

 

Ingrédients

Ingrédients pour le confit de framboise

  • 130 gr. de coulis de framboises
  • 30 gr. de jus de citron
  • 90 gr. de sucre semoule
  • 6 gr. pectine NH
  • 45 gr. de sirop de glucose

Ingrédients pour le cheesecake

  • 200 gr. de cream cheese
  • 100 gr. d'oeufs
  • 35 gr. de crème épaisse 30%
  • 65 gr. de lait entier
  • 50 gr. de sucre semoule
  • Le zeste d'un citron

Ingrédients pour le sablé breton

  • 155 gr. de beurre demi-sel
  • 50 gr. de sucre en poudre
  • 22 gr. de jaunes d'oeufs
  • 70 gr. de farine
  • 3 gr. de levure chimique

Instructions

Instructions pour le confit de framboise

  1. Commencez par mélanger un tiers de sucre avec la pectine.

  2. Prenez une casserole et déposez le coulis de framboise, le reste de sucre le glucose et le jus de citron. Lorsque le mélange atteint 50°C, incorporez le mélange sucre/pectine. Portez à ébullition. Réservez au frais. Avant utilisation, mixez pour lisser la préparation.

Instructions pour le cheesecake

  1. Prenez un récipient et avec votre fouet ou votre robot pâtissier fouettez la cream cheese avec les oeufs et la crème. Ajoutez le lait et le sucre et fouettez bien afin d'obtenir une belle texture homogène.

  2. Zestez le citron et ajoutez-le à la préparation. Mélanger.

  3. Prenez des moules en silicone de forme rectangle. Si vous n'en disposez pas, prenez des moule du type financier et versez la crème.

  4. Préchauffez votre four à 90°C et enfournez pour 20 minutes. A la sortie du four, réservez au frais.

Instructions pour le sablé breton

  1. Prenez la cuve de votre robot pâtissier et déposez le beurre mou, le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs et la levure et mélangez à l'aide du crochet. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  2. Prenez votre boule de pâte, placez-la entre 2 feuilles de papier cuisson et abaissez-la sur 4mm.

  3. Préchauffez votre four à 165°C et enfournez 10 à 12 minutes.

  4. Une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir.

  5. Faites fondre le beurre. Reprenez votre biscuit et émiettez-le. Versez les miettes de biscuit et le beurre fondu dans un récipient. Mélangez le tout.

  6. A présent, l'idée est de former le dessus de vos éclairs avec le sablé breton. Pour cela, j'ai utilisé les empreintes à éclairs et ai disposé mes miettes de biscuits au beurre. Réservez au froid pour que cela prenne.

Montage

  1. Prenez vos éclairs et à l'aide d'un couteau à pain, retirer la partie supérieure de vos éclairs. Garnissez le fond de vos éclairs avec le confit de framboise. Déposez ensuite le cheesecake et refermez avec le sablé breton.

Vous pourriez également aimer...

1 commentaire

  1. […] Recette des éclairs chocolat GiandujaRecette des choux à la vanille et au chocolatRecette des éclairs passion framboiseRecette des éclairs pralinéRecette des éclairs façon Cheesecake […]

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Evaluation de la recette