Prenez une casserole, versez le lait et le sucre vanillé et faites bouillir.

Prenez un récipient et déposez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Bien fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez ce mélange au lait chaud et remettez sur le feu jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux. Bien mélanger.

Déposez la crème sur une feuille de papier alimentaire et réservez au frais.

Prenez votre robot si vous en avez un, si non, un récipient et votre batteur manuel. Versez la poudre de noisettes et le sucre glace,. Fouettez à vitesse moyenne. Versez le jaune d'oeuf et l'oeuf petit à petit et continuez de fouetter à vitesse moyenne.

Montez les blancs en neige avec le sucre. Puis incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse. Puis ajoutez la farine délicatement avec votre maryse.

Préchauffez votre four à 180°C. prenez une plaque recouverte de papier cuisson et pochez un cercle de pâte d'un diamètre environ 20cm. Enfournez 25 minutes. Une fois cuit, laissez votre biscuit refroidir sur une grille.

Préchauffez votre four à 160°C et enfournez vos noisettes pendant 15 minutes. Quand elles ont un peu tiédi, frottez-les avec vos mains afin d'enlever la peau des noisettes.

Faites chauffez le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde. Ne le touchez pas ! Versez ensuite les noisettes dans le caramel. Bien mélanger afin que les noisettes soient bien enrobées de caramel. Déposez-les ensuite sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. Une fois le caramel cristallisé et froid, mixez le tout, sans monter en température, en plusieurs fois afin d'obtenir le praliné. Réserver.

Prenez un récipient et fouettez, à petite vitesse et pendant 10 minutes, le beurre, la pâte de noisette et le praliné maison.

Sortez votre crème pâtissière du frais et fouettez-la afin qu'elle obtienne une belle texture lisse et crémeuse.

Incorporez votre crème pâtissière au premier mélange, délicatement avec une maryse. A ce stade, vous devez obtenir une texture ferme.

Montez la crème fleurette en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange précédent avec une maryse. Réservez à température ambiante.

Versez les blancs d'oeufs et le sucre dans un récipient au bain marie et fouettez à la main afin que le mélange atteigne 40°C.

Puis transvasez dans votre batteur et fouettez à haute vitesse jusqu'à refroidissement. Réservez.

Faites ramollir la gélatine dans d l'eau froide.

Prenez vos fruits de la passion et extrayez la pulpe. Conservez les graines pour la déco.

Faites tiédir un peu de pulpe de fruits de la passion et ajoutez la gélatine bien essorée. Bien fouettez le mélange.

Ajoutez le reste de pulpe de fruits de la passion et bien mélangez de nouveau. Incorporez la meringue suisse et fouettez.

Montez en chantilly la crème fleurette et ajoutez-la, délicatement avec une maryse, au mélange précédent. Réservez.

Faites chauffer légèrement le sucre et l'eau. Puis ajouter la pulpe de fruits de la passion et réservez.

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. réservez au frais.

Prenez votre cercle à entremet et placez un film rhodoîd pour faciliter le démoulage.

Placez le biscuit noisette au fond du cercle et imbibez-le de punch passion. Versez la moitié de crème praliné et lissez. Ajoutez la mousse passion. Placez au congélateur pendant 2 heures.

Sortez du congélateur, retournez l'entremet et versez de la crème praliné. Prenez un plat ou une assiette qui vous servira de présentation pour votre entremet et placez votre biscuit noisettes. Retournez et déposez l'entremet sur le biscuit noisette. Versez le glaçage passion sur la mousse passion et réservez au frais jusqu'à la dégustation. Sortez du frais 30 minutes avant la dégustation !