Commencez par réaliser votre pâte à choux. Cuisez vos éclairs et laissez-les refroidir sur une grille.
Commencez par faire bouillir le lait. Versez-le sur le café soluble. Puis tamisez le liquide avec un tamis pour éliminer les morceaux. réservez le lait aromatisé au café. Si besoin, rajoutez du lait pour obtenir le poids initial de lait (265gr.)
Prenez un récipient et fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.
Faites bouillir la lait aromatisé au café et versez le sur le mélange précédent. Mélanger.
Remettez le tout dans la casserole et sur le feu, à feu doux tout en remuant jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
Hydratez la gélatine avec l'eau.
Retirez le mélange précédent du feu et ajoutez la gélatine. Puis à 40°C, ajoutez le beurre en petits morceaux. Fouettez et mixez. Réservez au frais au moins deux heures.
Portez la crème à ébullition.
Dans une seconde casserole, cuire au caramel le glucose, le sucre et les 2/3 de l'eau. Une fois le caramel atteint, déglacez avec la crème chaude. Continuez à faire chauffer jusqu'à 110°C.
Prenez un récipient et versez le chocolat, la gélatine hydratée avec le reste d'eau et le café soluble; Versez le mélange chaud dessus et bien mélanger. Mixez et réservez pendant 12 heures.
Prenez vos éclairs et garnissez-les de crème au café.
Prenez votre glaçage au café et réchauffez-le à la casserole à 20-25°C jusqu'à obtenir une texture fluide. Trempez vos éclairs.
Décorez avec des miettes de streusel noisette. Bonne dégustation !