Prenez une casserole et versez le sucre en poudre, le sirop de glucose et l'eau. Faites bouillir.

Ajoutez le lait concentré puis donnez à ébullition.

Hydratez la gélatine avec l'eau, puis ajoutez-la au mélange précédent hors du feu. Bien mélanger. Ajoutez le colorant. Bien mélanger. Mixez.

Faites fondre le chocolat blanc. Versez le mélange chaud sur le chocolat. Bien mélanger, mixez et réservez au frais au moins 12 heures.

Prenez vos framboises et faites les chauffer. Tamisez afin d'enlever les pépins.

Versez le coulis de framboises et le sucre dans une casserole et faites chauffer.

Hydratez la gélatine avec l'eau, puis ajoutez-la au mélange chaud hors du feu. Bien mélanger.

Prenez un récipient, déposez la mascarpone, puis versez le coulis de framboises. Mixez avec un batteur afin d'obtenir une crème lisse. Réservez au frais 2 heures.

Prenez vos éclairs puis garnissez-les avec la crème framboise.

Réchauffez le glaçage à feu doux et trempez vos éclairs afin d'obtenir un beau glaçage rose.

Ajoutez des framboises fraîches pour la décoration.