Framboise

Éclairs framboise

Cette semaine, c’est au tour de Titouan de choisir le parfum de l’éclair que nous allons déguster ! Si Titouan adore les fruits, cette semaine il a longuement hésité entre l’éclair caramel / noix de pécan et l’éclair framboise. Son amour des fruits l’a emporté et cette semaine on a eu le plaisir de savourer l’éclair à la framboise, une recette tirée du livre Éclairs, 20 ans de création de Christophe Adam.

Cette recette est différente des précédentes car la crème à l’intérieure de l’éclair est composée de mascarpone, une texture ultra gourmande et fruitée avec le coulis de framboise ajouté.

Niveau look, on dira qu’il est « girly » à souhait ! J’ai décoré avec des framboises fraîches afin d’augmenter le plaisir gustatif par l’acidité de la framboise.

En termes d’organisation, tenez compte des 12 heures de prise au frais du glaçage et des 2 heures de prise au frais pour la crème framboise. Je vous conseille de réaliser le glaçage la veille et le jour J, vous n’aurez plus que la crème framboise et la pâte à choux à réaliser.

Recette de la pâte à choux en cliquant ici
Recette éclairs au café
Recette éclairs au chocolat au lait
Recette éclairs au citron Yuzu
Recette éclairs façon cheesecake
Recette éclairs praliné
Recette éclairs passion framboise
Recette éclairs chocolat gianduja

Ingrédients

Ingrédients pour la crème framboise

  • 250 gr. de framboise
  • 60 gr. de sucre en poudre
  • 4 gr. de gélatine en poudre
  • 20 gr. d'eau
  • 170 gr. de mascarpone

Ingrédients pour le glaçage rose framboise

  • 95 gr. de sucre en poudre
  • 85 gr. d'eau
  • 95 gr. de sirop de glucose
  • 65 gr. de lait concentré
  • 7,5 gr. de gélatine en poudre
  • 95 gr. de chocolat blanc
  • Du colorant rose
  • Des framboises pour la décoration

Instructions

Préparation du glaçage rose framboise

  1. Prenez une casserole et versez le sucre en poudre, le sirop de glucose et l'eau. Faites bouillir.

  2. Ajoutez le lait concentré puis donnez à ébullition.

  3. Hydratez la gélatine avec l'eau, puis ajoutez-la au mélange précédent hors du feu. Bien mélanger. Ajoutez le colorant. Bien mélanger. Mixez.

  4. Faites fondre le chocolat blanc. Versez le mélange chaud sur le chocolat. Bien mélanger, mixez et réservez au frais au moins 12 heures.

Préparation de la crème framboise

  1. Prenez vos framboises et faites les chauffer. Tamisez afin d'enlever les pépins.

  2. Versez le coulis de framboises et le sucre dans une casserole et faites chauffer.

  3. Hydratez la gélatine avec l'eau, puis ajoutez-la au mélange chaud hors du feu. Bien mélanger.

  4. Prenez un récipient, déposez la mascarpone, puis versez le coulis de framboises. Mixez avec un batteur afin d'obtenir une crème lisse. Réservez au frais 2 heures.

Montage

  1. Prenez vos éclairs puis garnissez-les avec la crème framboise.

  2. Réchauffez le glaçage à feu doux et trempez vos éclairs afin d'obtenir un beau glaçage rose.

  3. Ajoutez des framboises fraîches pour la décoration.

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Evaluation de la recette