Entremet Framboise citron

 

Vive les week-end entre amis ! Afin de se retrouver et de partager de bons moments ensemble, nous avons comme rituel de nous retrouver avec nos amis, le temps d'un week-end. Pour simplifier les choses, chacun est responsable d'un repas et qui dit repas dit...... DESSERT ! Vous le savez à présent, le dessert est mon étape gustative que je préfère car à la maison on aime aussi bien les préparer que les déguster 🙂 Cette fois-ci, on s'est lancé dans la préparation d'un entremet framboise / citron vert, un dessert à la fois léger et gourmand, idéal en fin de repas. J'ai réalisé ce dessert avec mon garçon de 5 ans qui adore les framboises, c'est tout naturellement qu'il s'est joint à moi pour la réalisation de ce dessert ! Les préparations sont assez faciles de réalisation et il a adoré participer à cette activité du samedi.

Avant toute chose, il fait savoir que si les préparations des différentes couches ne prennent pas beaucoup de temps en soit, il faut tenir compte du temps de prise au frais des couches, soit environ 2 heures à chaque fois. Nous avons donc réalisé les 3 couches (dacquoise, mousse citron vert et mousse framboise) le samedi d'après-midi, soit la veille et le miroir a été réalisé le lendemain matin, pour une dégustation le midi. Et vu que le samedi était rayonnant, on s'est même offert une sortie plage entre la prise de la mousse citron et framboise 🙂

Petite astuce pour une bonne réalisation de votre chantilly à l'étape des 2 mousses : avant de commencer, placez vos tiges de batteur, votre bol et votre crème fleurette au frais, ainsi votre chantilly sera bien ferme au montage. A vous de pâtisser !

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

Dacquoise amande, noisette, noix de coco

  • 4 blancs d'oeufs
  • 130 gr. de sucre en poudre
  • 115 gr. de poudre d'amandes
  • 50 gr. de noix de coco râpée
  • 35 gr. de poudre de noisettes

Mousse citron vert

  • 125 gr. de jus de citron vert
  • 50 gr. de sucre en poudre
  • 35 gr. de jus de citron jaune
  • 20 cl. de crème fleurette entière
  • 3 feuilles de gélatine

Mousse framboise

  • 200 gr. de framboises
  • 80 gr. de sucre en poudre
  • 20 cl. de crème fleurette entière
  • Du jus d'1/2 citron jaune
  • 3 feuilles de gélatine

Miroir framboise

  • 150 gr. de framboises
  • 100 gr. de sucre en poudre
  • Du jus d'1/2 citron jaune
  • 2 feuilles de gélatine

Instructions

Préparation de la dacquoise

  1. Prenez vos blancs d’œufs et montez-les en neige avec la moitié du sucre. Quand ils ont une consistance bien ferme, ajoutez l'autre moitié du sucre.

  2. Prenez un récipient et mélangez la poudre d'amandes et la poudre de noisettes. Incorporez ce mélange délicatement aux blancs d’œufs montés en neige.

  3. Préchauffez votre four à 180°C.

  4. Prenez votre plaque de cuisson et disposez une feuille de papier cuisson. Vous pouvez dessiner la forme de votre moule à entremet pour garantir d'avoir la quantité nécessaire, ou alors disposez largement votre mélange sur la plaque. Vous n'aurez plus qu'à découper la partie souhaitée en fonction de la taille de votre cercle à entremet.

  5. Déposez votre mélange sur votre plaque. Saupoudrez de noix de coco râpée. Laissez cuire environ 15 minutes

  6. Sortez votre dacquoise du four et laissez refroidir. Une fois refroidie, taillez-la en fonction de la taille de votre cercle à entremet. Déposez votre dacquoise sur un plat et placez votre cercle autour de façon à ce que vous puissiez ajouter par la suite les différentes couches de mousses.

Préparation de la mousse citron vert

  1. Dans un premier temps, placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent.

  2. Prenez une casserole et mélangez le jus de citron jaune avec le sucre. Portez à ébullition. 

  3. Sortez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées. Ajoutez le jus de citron vert. Bien mélanger. Réservez.

  4. Prenez votre bol, votre batteur et votre crème fleurette entière.

  5. Battez votre crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

  6. Ajoutez un peu de chantilly au mélange citron. Puis ajoutez le reste de chantilly au mélange citron.

  7. Déposez la mousse citron obtenu sur la dacquoise munie du cercle à entremet.

  8. Mettez le tout au frigo pendant 2 heures pour que la mousse prenne bien.

Préparation de la mousse framboise

  1. Dans un premier temps, placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent.

  2. Mettez vos framboises surgelées à décongeler au micro-ondes

  3. Prenez une casseroles et déposez vos framboises, le sucre et le jus de citron. Bien remuer.

  4. Une fois la compotée obtenue,  prenez un tamis et filtrez la compotée de framboise afin de ne conserver que le jus de framboise (sans les pépins).

  5. Ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées et bien mélanger. Réserver.

  6. Prenez votre bol, votre batteur et votre crème fleurette entière.

  7. Battez votre crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

  8. Incorporez petit à petit le jus de framboise à la chantilly. Versez cette mousse framboise sur la mousse citron vert et laissez au frais pendant 2 heures.

Préparation du miroir framboise

  1. Dans un premier temps, placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent.

  2. Mettez vos framboises à décongeler. Déposez-les ensuite dans une casserole avec le sucre et le jus de citron et faites chauffer.

  3. Filtrez le mélange à l'aide d'un tamis pour retirer les pépins.

  4. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien.

  5. Versez ce mélange sur votre mousse framboise et placez au frais pendant 2 heures.

Déco !

  1. Pour la décoration, vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée, des framboise, du citron.... Bref, c'est vraiment au goût de chacun pour cette étape !

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