Charlotte vanille framboise pistache

 

Il y a quelques semaines, j'ai été contactée par un organisateur d'un jeu concours ! Dans un premier temps, j'ai cru que c'était une erreur ou une pub car le blog venait d'être lancé et je ne comprenais pas comment il avait pu trouver le blog.... Bref, je décide de ne pas trop me poser de questions et je lui renvoie un mail et là il me confirme qu'il souhaite que je participe à un concours qu'il organise en partenariat avec un vignoble de Bordeaux sur le thème "un accord met / vin". Le principe est assez simple, il suffit de réaliser un met qui s'accorde avec la carte des vins du vignoble. la difficulté est que le met sera jugé en photo uniquement.... Je tente ma chance 🙂 

Je réfléchis donc à un dessert qui pourrait s'accorder avec le crémant rosé du vignoble. Il faut que je trouve un dessert à la fois fruité pour s'accorder avec le crémant et également onctueux pour une fin de repas en toute légèreté.. et là bingo ! J'avais acheté un nouveau moule à charlotte quelques jours auparavant, c'était donc l'occasion de l'essayer 🙂 Pour cette version de la charlotte, je suis partie sur 3 déclinaisons de mousses : une mousse vanille, une mousse framboise et une mousse pistache. A la dégustation, avec du recul, il aurait presque fallu une couche de biscuits en base de la charlotte car la mousse pistache était aérienne et un peu trop légère pour soutenir la charlotte. C'est pour cette raison également que je n'ai pas pu prendre de photo du dessert à la coupe car il ne se tenait pas super bien.... Mais le goût y était ! 

Par contre, petite déception, la photo de la charlotte n'a pas été retenue parmi les finalistes....Tant pis ! comme on dit "le principal est d'avoir participé" et pour le coup, je me suis bien amusée à imaginer cette charlotte avec son trio de mousses gourmandes 🙂

Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes

Ingrédients

Biscuits cuillers maison

  • 120 gr. de blancs d'oeufs
  • 90 gr. de sucre en poudre
  • 90 gr. de farine
  • 80 gr. de jaunes d’œufs

Mousse vanille

  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl. de lait entier
  • 1 cas d'arôme vanille
  • 50 gr. de jaunes d’œufs
  • 50 gr. de sucre en poudre
  • 20 cl. de crème fleurette entière

Mousse framboise

  • 1 feuille de gélatine
  • 125 gr. de framboises
  • 40 gr. de sucre en poudre
  • 15 cl. de crème fleurette entière

Mousse pistache

  • 1 cas de crème de pistache
  • 50 gr. de fromage blanc
  • 5 cl. de crème fleurette entière
  • 2 oeufs
  • 1/2 cas de farine
  • 45 gr. sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine

Quelques framboises et myrtilles pour la déco !

Instructions

Réalisation des biscuits cuillers

  1. Dans un premier temps, mesurez la hauteur de votre moule à charlotte et réalisez des gabarits sur une feuille de papier cuisson afin de vous assurez que tous vos boudoirs seront de la même hauteur.

  2. Préchauffez votre four à chaleur tournante, 180°C.

  3. Munissez vous de votre robot (si vous n'en disposez pas, prenez un batteur) et ajoutez vos blancs d’œufs et la moitié de votre sucre. Puissance moyenne de votre robot.

  4. Ajoutez ensuite le reste de votre sucre et augmentez la vitesse de votre robot.

  5. Une fois vos blancs en neige fermes, baissez la vitesse et ajoutez vos jaunes d’œufs. Battez à vitesse moyenne pendant quelques secondes

  6. Stoppez votre robot et ajoutez votre farine.

  7. Mélangez délicatement avec une maryse afin de bien incorporer la farine au mélange

  8. Une fois le mélange homogène, prenez une poche à douille et remplissez-la de la pâte.

  9. Réalisez vos boudoirs à l'aide de vos gabarits.

  10. J'ai également réalisé un disque de biscuit cuiller que j'ajouterais au milieu de la charlotte.

  11. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 12 minutes. A surveiller.

  12. Une fois cuits, laissez refroidir avant de les décoller.

Réalisation de la mousse vanille

  1. Prenez un récipient et plongez la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

  2. Munissez-vous d'une casserole et faites chauffer le lait et l'arôme à la vanille.

  3. Battez les jaunes d’œufs et le sucre.

  4. Une fois le lait à la vanille chaud, versez-le sur le mélange jaune d’œuf / sucre, sans vous arrêtez de fouetter. une fois le mélange homogène, placez de nouveau le mélange obtenu dans la casserole et faite chauffer le mélange. Attention, il ne faut pas que le mélange boue.

  5. Retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée.

  6. Attendez que le mélange refroidisse.

  7. Une fois bien froide, prenez un bol et fouettez votre crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly.

  8. Incorporez votre chantilly maison à votre crème froide.

On commence le montage de la charlotte !

  1. Prenez votre moule et placez une feuille de papier cuisson au fond de votre moule.

  2. Disposez vos biscuits cuillers tout autour de votre moule.

  3. Incorporez votre mousse vanille.

  4. Pour la gourmandise, j'ai ajouté des framboises dans la mousse.

  5. Placez le disque de biscuit cuiller et réservez au frais.

Réalisation de la mousse framboise

  1. Plongez votre gélatine dans de l'eau froide.

  2. Prenez une casserole et faites fondre les framboises avec le sucre. Une fois les framboises réduites en purée, prenez un tamis et filtrez la purée afin d'obtenir un coulis de framboise.

  3. Ajoutez la gélatine bien essorée et laissez refroidir

  4. Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir un aspect chantilly et incorporez la au coulis de framboise. Versez la mousse framboise dans votre moule à charlotte. Réservez au frais.

Réalisation de la mousse pistache

  1. Plongez la gélatine dans de l'eau froide.

  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  3. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux les jaunes d’œufs, le fromage blanc, la crème, la crème de pistache et la farine jusqu'à ce que le mélange épaississe. Remuez tout le temps de cette étape.

  4. Une fois la consistance souhaitée obtenue, retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée, laissez le mélange refroidir.

  5. Prenez à présent vos blancs d’œufs et montez-les en neige.

  6. Une fois bien ferme, laissez votre robot tourner et ajoutez le sucre.

  7. Ajoutez ce mélange à votre crème pistache bien froide.

  8. Reprenez votre moule à charlotte et ajoutez votre mousse pistache.

  9. Placez au frais pendant au moins 2 à 3 heures pour que les mousses prennent bien. L'idéal est de la préparer la veille pour le lendemain.

  10. Une fois le temps de prise respecté, sortez votre charlotte du frais et démoulez votre charlotte. Place à la décoration ! Pour cette version, j'ai placé des framboises fraîches ainsi que des myrtilles. Pour le côté glamour du dessert, je l'ai décoré avec un joli ruban rouge.

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