Anniversaire Dessert fruits

Entremet vanille passion coco

Aujourd’hui, je prépare le gâteau d’anniversaire de mon papa 🙂 A chaque anniversaire, je demande à l’intéressé ce qu’il souhaite pour son gâteau d’anniversaire : un gâteau, une mousse, un entremet, du chocolat, du fruit …. ? Un cadeau gourmandise pour célébrer cette nouvelle année !

Cette année, la commande de papa a été un dessert frais, du type entremet avec des fruits exotiques. A partir de cette demande je vais lui proposer un entremet vanille, passion et coco ! L’association de ces 3 parfums est top et promettent un dessert tout en gourmandise : le gourmand de la crème mascarpone vanille, la fraîcheur et peps de l’insert fruits de la passion et l’exotisme de la dacquoise coco.

Pour la forme, je décide d’utiliser, pour la première fois, un moule en silicone en forme de dôme. Je mise sur un entremet recouvert de poudre de coco avec, lors de la coupe, des couches alternées de crème / insert passion et dacquoise coco.

Point d’amélioration à la suite de la dégustation : au lieu de mettre 3 couches de dacquoise coco, je conserverais une couche dacquoise coco en base de l’entremet et pour les 2 autres couches, je privilégierais de la génoise.

Pour le matériel, j’ai utilisé :
– Un moule à insert 3 tailles différentes de ronds
– Un moule en silicone en forme de dôme

Pour les préparations, j’ai réalisé :
– 3 inserts fruits de la passion : 1 petit rond, 1 moyen et 1 grand
– 3 ronds de dacquoise
– 1 crème mascarpone vanille
– 1 crème mascarpone coco

Pour l’organisation, il faudra prévoir :
– La mise au frais d’au moins 4 heures de votre insert passion
– Une nuit au congélateur de l’entremet

 

Ingrédients

Ingrédients pour la gelée de passion

  • 200 gr. de jus de passion
  • 40 gr. de sucre
  • 5 gr. de pectine

Ingrédients pour la dacquoise coco

  • 150 gr. de sucre glace
  • 66 gr. de poudre d'amande
  • 66 gr. de noix de coco
  • 150 gr. de blanc d'oeufs
  • 40 gr. de sucre en poudre

Mousse mascarpone vanille

  • 500 gr. de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 70 gr. de sucre

Mousse mascarpone coco

  • 250 gr. de mascarpone
  • 35 gr. de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 60 gr. de poudre de coco

Décoration

  • Des quartiers de fruits de la passion
  • De la noix de coco en poudre

Instructions

Préparation de la gelée de passion

  1. Prenez vos fruits de la passion, coupez-les en deux et retirer la pulpe. Passez au chinois afin d'en extraire le jus.

  2. Versez le jus de fruits de la passion dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

  3. Dans un petit bol, mélangez le sucre et la pectine. Quand le jus de passion commence à chauffer, versez le mélange pectine/sucre et chauffez jusqu'à ébullition.

  4. Versez ensuite dans un moule à insert et placez au congélateur au moins 4 heures.

Préparation de la dacquoise coco

  1. Dans un récipient, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de coco.

  2. Montez les blancs en neige avec le sucre.

  3. Incorporez délicatement, avec une maryse, les blancs en neige dans la préparation précédente.

  4. Préchauffez votre four à 170°C.

  5. Prenez une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson et déposez votre préparation. Pour cette recette, j'ai formé 3 ronds de dacquoise. Enfournez 15 minutes puis réservez.

Préparation de la crème mascarpone vanille

  1. Prenez votre gousse de vanille, fendez-la en deux afin d'extraire les graines.

  2. Prenez votre batteur et fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et les graines de vanille.

  3. Ajoutez ensuite la mascarpone et fouettez à vitesse réduite.

Préparation de la crème mascarpone

  1. Fouettez le jaune d'oeuf, le sucre et la poudre de coco. Ajoutez ensuite la mascarpone et fouettez à vitesse réduite.

Montage

  1. Pour cette recette, j'ai utilisé un moule en silicone, ainsi, le montage se fait dans le sens inverse. J'ai alterné : crème vanille / insert passion /dacquoise. En finissant par déposer une couche de crème mascarpone coco puis la dernière couche de dacquoise en base de mon entremet.

  2. Placez au congélateur une nuit. Le lendemain, sortez votre entremet du frais. Pour la déco, j'ai recouvert l'entremet de poudre de noix de coco, des tranches de kiwis coupées en deux pour habiller le contour de l'entremet et , à son sommet, un demi fruit de la passion coupé en 2. Bonne dégustation !

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