Prenez vos fruits de la passion, coupez-les en deux et retirer la pulpe. Passez au chinois afin d'en extraire le jus.

Versez le jus de fruits de la passion dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Dans un petit bol, mélangez le sucre et la pectine. Quand le jus de passion commence à chauffer, versez le mélange pectine/sucre et chauffez jusqu'à ébullition.

Versez ensuite dans un moule à insert et placez au congélateur au moins 4 heures.

Dans un récipient, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de coco.

Montez les blancs en neige avec le sucre.

Incorporez délicatement, avec une maryse, les blancs en neige dans la préparation précédente.

Préchauffez votre four à 170°C.

Prenez une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson et déposez votre préparation. Pour cette recette, j'ai formé 3 ronds de dacquoise. Enfournez 15 minutes puis réservez.

Prenez votre gousse de vanille, fendez-la en deux afin d'extraire les graines.

Prenez votre batteur et fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et les graines de vanille.

Ajoutez ensuite la mascarpone et fouettez à vitesse réduite.

Fouettez le jaune d'oeuf, le sucre et la poudre de coco. Ajoutez ensuite la mascarpone et fouettez à vitesse réduite.

Pour cette recette, j'ai utilisé un moule en silicone, ainsi, le montage se fait dans le sens inverse. J'ai alterné : crème vanille / insert passion /dacquoise. En finissant par déposer une couche de crème mascarpone coco puis la dernière couche de dacquoise en base de mon entremet.

Placez au congélateur une nuit. Le lendemain, sortez votre entremet du frais. Pour la déco, j'ai recouvert l'entremet de poudre de noix de coco, des tranches de kiwis coupées en deux pour habiller le contour de l'entremet et , à son sommet, un demi fruit de la passion coupé en 2. Bonne dégustation !