Coupez les fraises en petits morceaux, mélangez-les avec le sucre et laissez macérer tout une nuit.
Placez-les dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Laissez mijoter tout en remuant. Ajoutez le jus de citron jaune. Bien mélanger. Versez dans un bol et réservez au frais.
Prenez une casserole et versez les fraises. Faites chauffer à 40°C. Ajoutez ensuite le sucre et la pectine. Bien mélanger et portez à ébullition. Retirez du feu puis mixez pour lisser la préparation. versez dans un moule en silicone, déposez les framboises et réservez au congélateur pour que l'insert prenne bien.
Si vous n'avez pas de moule en silicone, prenez une assiette, déposez un film alimentaire et versez le mélange puis recouvrez de film.
Faites fondre le beurre.
Mélangez les oeufs, le sucre,les zestes et jus de citron et le lait. Ajoutez la farine et la levure. Incorporez ensuite le beurre fondu et l'huile d'olive.Bien mélanger.
Versez dans le moule / cercle qui vous servira pour le montage finale afin d'avoir le bon diamètre de biscuit.Répartissez des fraises coupées sur la pâte.
Enfournez entre 25 et 30 minutes à 180°C. Une fois cuit, laissez le biscuit refroidir sur une grille.
Mettez dans une casserole le sucre, les oeufs, le zeste et le jus de citron. Faites chauffez à feu doux tout en remuant. Une fois la température de 85°C atteint (soit aux premiers bouillons), retirez du feu. Laissez tiédir.
Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux puis mixer le tout afin d'obtenir une texture bien lisse. Réservez au frais.
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une belle chantilly.
Faites fondre la gélatine, ajoutez le jus de citron et les zeste et mélanger. Ajoutez à la crème au citron préalablement réalisée et bien fouetter. Puis, incorporez délicatement la crème fouettée. réservez au frais.
Faites tiédir tous les ingrédients et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde. Tamisez le tout afin d'avoir un punch bien lisse.
Fouettez les blancs d'oeufs au batteur et incorporez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une belle texture bien ferme. Ajoutez les zestes et bien m"langer.
Prenez votre plat qui vous servira à présenter votre dessert et déposez votre cercle .Déposez le biscuit madeleine au fond. Badigeonnez-le de punch à la fraise pour qu'il soit bien moelleux. Étalez de la confiture de fraise sur le biscuit. Étalez un peu de crème légère au citron. Disposez ensuite l'insert à la fraise.Appuyer un peu sur l'insert pour qu'il soit bien entouré de crème. Versez le reste de crème légère au citron et lissez le dessus. Réservez au congélateur.
Prenez un cercle de carton sur lequel vous allez disposer votre dessert congelé. placez un peu de meringue sur le carton avant de mettre votre dessert. cela va l'empêcher de glisser lors de la manipulation. Prenez votre dessert, démoulez le et placez-le sur le carton. Disposez de la meringue sur tout le gâteau à l'aide d'une spatule.
Ensuite 2 options : soit vous placez votre entremet au four à 220°C pendant quelques minutes pour faire dorer la meringue. Soit vous utilisez un chalumeau et vous dorez la meringue.
Bonne dégustation !