Prenez les biscuits et mixez-les pour obtenir des miettes / poudre de speculoos. Faites fondre le beurre et l'ajouter au biscuits. Bien mélanger.

Prenez votre cercle, chemisez-le avec un film rhodoïd et placez-le sur l'assiette ou votre plat de présentation. Disposez votre biscuit. Appuyez bien afin d'avoir une base uniforme.

Prenez des fraises, équeutez-les et coupez-les en 2. Collez les fraises tout autour du cercle en les collant au rhodoïd. Réservez au frais.

Commencez par monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly à l'aide de votre batteur. réservez au frais.

Prenez une casserole et faites chauffer le sucre, le jus de citron et le zeste de citron vert.

Dans un petit bol, disposez la gélatine et ajouter un tout petit peu d'eau pour l'hydrater. Attendez 5 minutes et vous obtiendrez une pâte de gélatine. Ajoutez-la à votre mélange citron vert chaud.

Prenez votre bol de batteur et versez le philadelphia, versez le mélange citron vert tiède et battez à vitesse forte afin d'homogénéiser le mélange.

Ajoutez ensuite la chantilly et mélangez délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir une belle texture.

Prenez votre base speculoos et versez la moitié de la crème citron vert.

Prenez des fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Disposez-les sur la crème sur la surface du gâteau.

Recouvrez avec le reste de crème citron vert. Bien lisser le haut du gâteau. Réservez au frais pendant 4 heures minimum.Pour ma part, je le laisse toute une nuit.

Disposez des framboises tout autour du gâteau. Prenez des fraises, coupez-les en 2 et disposez-les sur la surface du gâteau.Mettez-des framboises ou les fruits que vous préférez pour une déco personnalisée selon vos goûts ! Disposez des feuilles de menthe pour le jeu de couleur. Réservez au frais.

Juste avant la dégustation, décerclez votre gâteau et retirez le film rhodoïd. Bonne dégustation !