Commencez par fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Je vous conseille d'utiliser un robot et de mettre à vitesse haute pour que le mélange double de volume.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange précédent. Continuer de fouetter.
Faites fondre le chocolat et ajoutez-le au mélange tout en fouettant.
Dans un autre récipient, versez les blancs d'oeufs et montez-les en neige. Ajoutez-les délicatement en plusieurs fois au mélange chocolaté à l'aide d'une maryse. Vous allez obtenir une belle mousse.
Faites chauffez dans une casserole l'eau et le sucre. Laissez tiédir.
Prenez vos biscuits et imbibez-les légèrement dans le sirop puis disposez-les tout autour de votre moule à charlotte. Répartissez-en également dans le fond du moule. Coupez-les biscuits si besoin pour combler les vides.
Versez la moitié de la mousse au chocolat. Recouvrez ensuite d'une couche de biscuits imbibés de sirop.
Versez l'autre moitié de mousse au chocolat. Recouvrez avec une couche de biscuits imbibés. Si votre dernière couche n'arrive pas à la hauteur des boudoirs verticaux, coupez-les à la hauteur pour avoir un fond de charlotte plat au démoulage. Réservez au frais une nuit ou au minimum 6 heures.
Une fois la prise au frais fait, sortez la charlotte et démoulez-la en plaçant une assiette sur le moule et retournez-le.
Dans une casserole, faites chauffer la crème. Une fois chaude, versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Répartissez la ganache au chocolat sur le dessus de votre charlotte. Faites attention à ce que la ganache ne coule pas sur les côtés. Réservez au frais pour qu'elle prenne bien.
Prenez ensuite votre chocolat et faites des petits copeaux à l'aide d'un couteau. Disposez-les sur le dessous de votre ganache. Et voilà ! Bonne dégustation !