Chocolat Dessert

Bûche opéra

 

Bientôt Noël ! Une excellente occasion de se remettre à la réalisation de la gourmandise phare en ces fêtes de fin d'année : les bûches ! Cette fois-ci, j'ai voulu adapter mon dessert préféré en bûche : l'opéra ! Une parfaite association entre le chocolat, le café... que toute la famille à adoré 🙂 Pour la touche déco, j'ai laissé les enfants laisser libre court à leur imagination !

Pour le matériel, j'ai utilisé mon moule à bûche. Ensuite, j'ai procédé comme si je faisais un opéra classique en commençant la réalisation du biscuit joconde, puis de la ganache et enfin de la crème au beurre café. Il n'y a riens de complexe dans les préparations mais la recette demande un peu de temps. Je vous conseille de la réaliser la veille pour une dégustation le lendemain : votre bûche aura bien prise au frais et vous serez beaucoup plus zen pour la réalisation !

Lors de mon premier essai, ma crème au beurre avait tranché.... Je l'avais préparée et laissée au frais. Puis, lorsque je l'ai sortie du frigo et ai voulu la retravailler.... la grosse CATASTROPHE ! La crème avait tranché et impossible de la récupérer. Du coup, ni une i deux, il a fallu la refaire ! Je vous conseille donc de la faire et de l'utiliser dans la foulée 🙂

Voilà les dimensions des différentes parties de le biscuit joconde pour le montage final :

> pour le contour : 30 cm *17cm, puis pour les 3 rectangles : 30cm *5, 30cm*7, 30cm*8,8

Recette des différentes étapes de montages ci-dessous.

Ingrédients

Ingrédients pour le biscuit joconde

  • 110 gr. d'oeufs
  • 40 gr. de jaune d'oeuf
  • 110 gr. de poudre d'amande
  • 60 gr. de sucre en poudre
  • 65 gr. de blancs d'oeufs
  • 50 gr. de sucre en poudre
  • 50 gr. de farine

Ingrédients pour la ganache au chocolat

  • 170 gr. de chocolat noir
  • 12 cl. de lait
  • 40 gr. de crème liquide entière
  • 20 gr. de beurre demi-sel

Ingrédients pour la meringue italienne

  • 40 gr. d'eau
  • 100 gr. de sucre en poudre
  • 70 gr. de blancs d'oeufs
  • 25 gr. de sucre en poudre

Ingrédients pour la crème au beurre

  • 2,5 jaunes d'oeufs
  • 120 gr. de sucre en poudre
  • 50 gr. d'eau
  • 180 gt. de beurre demi-sel

Ingrédients pour le glaçage chocolat

  • 50 gr. de cacao en poudre non sucré
  • 100 gr. de sucre
  • 120 gr. d'eau
  • 100 gr. de crème fleurette entière
  • feuilles de gélatine

Instructions

Préparation du biscuit joconde

  1. Prenez votre batteur ou robot et versez dans la cuve : les oeufs, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, les 60 gr. de sucre. Fouettez vivement pendant 10 minutes.

  2. Montez les blancs en neige avec les 50 gr. de sucre. Une fois montés, incorporez-les dans le mélange précédent délicatement.

  3. Ajoutez la farine et mélangez délicatement.

  4. Préchauffez votre four à 200°C.

  5. Prenez une plaque recouverte de papier cuisson et commencez par étaler une première couche de pâte. Avec cette quantité, vous devez pouvoir réaliser 2 fournées.

  6. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Il faut que votre biscuit soit légèrement doré.

  7. Laissez-les refroidir avant de procéder au découpage de vos parties de bûche. Procédez ensuite à la deuxième fournée. Réservez le temps que vos biscuits refroidissent.

Préparation de la ganache au chocolat

  1. Prenez un récipient et hachez le chocolat.

  2. Prenez une casserole et faites bouillir le lait et la crème. Puis versez sur le chocolat. Attendez une minute avant de mélanger. Mélangez ensuite vivement afin que le chocolat fonde et que vous obteniez une belle consistance. Terminez par ajoutez le beurre mou en petit morceaux. Réservez au frais.

Préparation de la crème au beurre légère

  1. Commencez par réaliser une meringue italienne.

  2. Prenez une casserole et versez les 100 gr. de sucre et l'eau. Portez le mélange à ébullition.

  3. Montez en suite les blancs en neige avec les 25 gr. de sucre. Une fois montés, continuez à battre les blancs en neige et ajoutez le mélange eau + sucre, délicatement. Continuez à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Réservez le ménage au frais.

  4. Réalisation de la crème au beurre au café.

  5. Prenez votre robot ou batteur et fouettez les jaunes d'oeufs.

  6. Dans une casserole, versez l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à obtenir une ébullition. Versez ce mélange délicatement sur les jaunes d'oeufs tout en continuant à battre les jaunes d'oeuf. A cette étape le plus simple est d'utiliser un robot ainsi vous laisserez tournez à vitesse moyenne lorsque vous verserez délicatement le mélange eau + sucre. Le mélange blanchit. Laissez tournez à vitesse moyenne votre robot.

  7. Prenez votre beurre. Il doit être mou. Ajoutez délicatement des petits morceaux de beurre mou. ils vont être incorporés tout doucement au mélange. Baissez la vitesse du robot à une vitesse lente et versez petit à petit tous les morceaux de beurre mou.

  8. Ajoutez ensuite votre meringue italienne froide. Incorporez-la délicatement à vitesse lente.

  9. Ajoutez ensuite l'arôme de votre choix, ici du café.

Montage

  1. Tout d'abord, préparez un café noir bien serré qui vous servira pour imbiber votre biscuit.

  2. J'ai pris mon moule à bûche et j'ai placé mon biscuit joconde. Je l'ai imbibé de café.

  3. Ensuite j'ai versé de la ganache chocolat sur toute la surface du biscuit. Réservez 30 minutes au frais.

  4. Ensuite, j'ai déposez de la crème au beurre au café sur toute la surface.

  5. J'ai déposé un rectangle de biscuit, puis je l'ai imbibé de café.

  6. J'ai mis de la ganache au chocolat puis de la crème au beurre au café.

  7. J'ai déposé un rectangle de biscuit imbibé au café, puis de la ganache et le reste de crème au beurre au café.

  8. J'ai déposé le dernier rectangle de biscuit qui servira de base à la bûche. réservez au frais tout une nuit.

Le lendemain !

  1. On réalise le glaçage chocolat.

  2. Hydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

  3. Prenez une casserole et versez l'eau, le sucre, le cacao en poudre et la crème liquide. Faites chauffez à feu doux. A ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Bien mélanger.

  4. A l'aide d'une passoire, filtrez votre mélange afin d'éviter d'avoir des grumeaux dans votre glaçage. Attendre que votre glaçage chocolat atteigne les 30°C. Il faut attendre au moins 30 minutes avant que le chocolat arrive à la température souhaitée.

  5. Placez votre bûche sur une grille et versez votre glaçage. Réservez au frais pour que le glaçage prenne bien. Bonne dégustation !

Biscuit joconde prête à être enfournée
Meringue italienne
Contour de la bûche
Biscuit imbibé de café
Déposez une couche de ganache chocolat
Déposez de la crème au beurre au café
Déposez un rectangle de biscuit imbibé au café
Déposez de la ganache chocolat
Déposez de la crème au beurre café
Déposez un rectangle de biscuit imbibé au café
Dernière couche de ganache chocolat
Dernière couche de crème au beurre café
Dernier rectangle de biscuit. Et hop, au frais toute une nuit !
Démoulage le lendemain
Glaçage au chocolat
Décoration de la bûche !
Et voilà !

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3 commentaires

  1. Bravo elle est bien réussie et merci pour le partage de ta démo. Bonne soirée

    1. Nathalie a dit :

      Merci pour ce commentaire ! ça fait plaisir 🙂 Bonne journée Mamounette !

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