Tarte aux fraises sur sablé breton

 

Ce soir, on reçoit des copains à la maison ! Et là, je réfléchis au dessert à réaliser... Il fait beau, c'est le printemps et c'est la pleine saison des fraises alors le choix ne sera pas trop difficile, je vais réaliser une tarte aux fraises tout simplement ! Je vais faire un petit clin d'oeil à mes origines bretonnes en réalisant, en guise de base, un sablé breton. Pour la touche gourmande, je vais aromatiser ce biscuit breton à la pistache.....Hummmm !

Astuce d'organisation : préparez votre crème pistache la veille. En effet, elle nécessite une mise au frais pendant une nuit pour une bonne crème ferme le jour J, au moment du dressage.

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le sablé breton à la pistache

  • 100 gr. de farine
  • 100 gr. de beurre mou
  • 100 gr. de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cas de crème de pistache

Pour la crème à la pistache

  • 140 gr. de mascarpone
  • 140 gr. de crème fleurette entière
  • 30 gr. de sucre
  • 2 cas de crème de pistache

Instructions

Sablé breton à la pistache

  1. Préchauffez votre four à 180°C

  2. Dans un bol, fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

  3. Ajoutez la crème de pistache, la farine et la levure chimique

  4. Mélangez bien et ajoutez le beurre pommade (il est nécessaire que le beurre soit mou, mais pas fondu attention !) S'il est bien mou, il s'intégrera facilement à votre mélange. Pétrissez bien afin de former une boule.

  5. Placez votre boule de pâte sur une feuille de papier cuisson et recouvrez-la d'une seconde feuille de papier cuisson. 

  6. Etalez la pâte avec votre rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée pour votre base de tarte. Posez votre cadre afin de délimiter votre base de biscuit.

  7. Enfournez entre 20 et 25 minutes. Une fois dorée, retirez-la du four et laissez tiédir.

  8. Une fois votre biscuit refroidit, découpez le surplus de biscuits qui dépasserait du cadre.

La crème pistache

  1. Dans un récipient, mélangez la mascarpone et la crème de pistache.

  2. Une fois bien mélangé, ajoutez la crème fleurette et fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

  3. Mettez-la au frais au réfrigérateur pendant une nuit.

  4. Le lendemain, sortez votre préparation et montez-la au batteur électrique.

  5. Un petit conseil, placez également vos tiges de batteur au frais toute la nuit pour garantir une crème bien ferme.

Le montage

  1. Prenez votre biscuit breton à la pistache cerclé du cadre

  2. Disposez votre crème à la pistache.

  3. Disposez vos fraises ! Et voilà le résultat !

  4. Bonus : je n'en avais pas mais vous pouvez également saupoudrer vos fraises avec des pistaches concassées pour ajouter de la couleur verte à votre dessert.

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