Galette des rois frangipane

 

Et voici le moment de l'année où la galette est à l'honneur ! Et cette année, on commence par la traditionnelle galette des rois à la frangipane 🙂 Si, l'année dernière, j'avais pris le temps de réaliser mes galettes avec de la pâte feuilletée "maison", je vous avoue que cette année, j'ai eu envie de la réaliser avec une pâte feuilletée "toute faite", juste pour essayer et savoir si le gain de temps obtenu en vaut vraiment la chandelle !

Résultat : pour ma part, il est vrai qu'une bonne pâte feuilletée "maison" est vraiment gourmande et vraiment super bonne (surtout quand elle est bien réussie et bien feuilletée). Cependant, il est incontestable qu'avec une pâte feuilletée "toute faite", on gagne vraiment du temps et le résultat obtenu se défend bien et fait très bien le job. Certes, on manque un peu de feuilletage à mon goût mais, si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous ou que la réalisation de cette pâte vous effraie un peu, alors n'hésitez pas pour l'achat de la pâte feuilletée. Par contre, un conseil, portez votre choix sur de la pâte "pur beurre" et de bonne qualité, elle n'en sera que plus gourmande ! Ici j'ai opté pour la pâte Herta "Trésor de grand-mère".

Question proportion, si votre pâte est grande, n'hésitez pas à multiplier les doses d'ingrédients. Ici, les doses sont idéales pour une 6-8 parts.

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées Herta "Trésor de grand-mère"
  • 1 fève

Pâte patissière

  • 125 ml de lait demi écrémé
  • 10 gr. de maïzena
  • 30 gr. de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 12 gr. de beurre pommade
  • 1 cas d'arôme de vanille

Pâte d'amande

  • 100 gr. de poudre d'amande
  • 65 gr. de beurre pommade
  • 85 gr. de sucre glace
  • 5 gr. de maïzena
  • 1 oeuf

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

Préparation de la crème pâtissière

  1. Prenez une casserole et mélangez la maïzena, la moitié du sucre, l'arôme de vanille et le lait. Mélangez bien.

  2. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer.

  3. Prenez une seconde casserole et fouettez le jaune d'oeuf et le sucre restant. Ajoutez -y tout doucement le mélange précédemment obtenu, tout en remuant.

  4. Portez le mélange à ébullition et retirez du feu dès les premiers bouillons.

  5. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez bien. Réservez au frais.

Préparation de la crème d'amande

  1. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena.

  2. Ajoutez le beurre pommade et bien l'incorporer au mélange. Vous obtenez une pâte. 

  3. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien avec une spatule en bois. Ajoutez la crème pâtissière.

Préchauffez votre four à 180°C.

Montage

  1. Disposez une première pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson.

  2. Disposez la crème d'amande en laissant 1 ou 2 cm de libre sur les bords qui serviront à la soudure des 2 pâtes.

  3. Disposez votre fève.

  4. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Avec une fourchette, soudez les 2 pâtes entre-elles. Puis avec un couteau, dessinez le décor / motifs de votre galette des rois selon vos envies.

  5. Prenez votre jaune d'oeuf et battez-le. Avec un pinceau à cuisine, badigeonnez votre galette de jaune d'oeuf pour la dorure.

  6. Enfournez pendant 25 minutes.

  7. Pour une dégustation optimale, je vous conseille, si vous le pouvez, de la réchauffer quelques minutes au four avant dégustation ! 

3 commentaires Ajoutez le votre

  1. Caroline dit :

    Excellente !!! Mais une fois de plus, c’est Titouan qui a eu la fève…

    1. Nathalie dit :

      Merci ! à l’année prochaine pour de nouvelles dégustations 🙂

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