Filante et ultra gourmande ! ça y est, j'ai trouvé la technique pour une brioche gourmande, onctueuse et... FILANTE !!!!
Depuis le temps que je testais des recettes pour obtenir cette mie filante à la découpe... J'en ai testé des recettes, des ingrédients différents, vu des recettes sur des blogs, conseils sur youtube.... en faisant un petit mélange et des tests... j'y suis arrivée !!! Quelle satisfaction ! Trop fière d'avoir cette recette sur le blog 🙂 La recette est faite pour 3 belles brioches, vous pouvez bien entendu diviser les portions 🙂
Les incontournables de cette recette : utiliser de la levure fraîche de boulanger et laisser un temps de repos à votre pâte d'au moins une nuit au réfrigérateur. Par conséquent, il vous faudra 2 jours pour la réaliser de la première à la dernière étape. A vous de jouer !
Ingrédients
- 1 kg. de farine à brioche (ou farine T45)
- 500 gr. de beurre demi-sel
- 20 cl. de lait entier
- 40 gr. de levure fraîche de boulanger
- 150 gr. de sucre
- 8 oeufs
- 5 gr. de sel
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Instructions
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Dans la cuve de votre robot, déposez 200 grammes de farine, le lait tiède puis la levure de boulanger. Mélangez le tout.
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Versez ensuite le reste de la farine. Laissez agir le levain pendant 3 à 5 minutes.
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Déposez les oeufs, le sucre et le sel.
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Faites tourner votre robot (avec le crochet à pétrir) à vitesse lente pour commencer pendant 5 minutes. Puis à vitesse 2 pendant 10 minutes.
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Ajoutez le beurre par petits morceaux. Bien attendre que chaque morceau soit intégré à la pâte avant de rajouter le suivant.
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Laissez tourner le robot jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Cela peut prendre de 15 à 20 minutes. Indice que votre pâte est prête : elle est élastique et ne colle pas aux doigts.
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Une fois prête, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans la cuve pendant 2 heures.
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Une fois le temps de pousse respecté, sortez-la de la cuve et dégazez-la du bout des doigts et donnez lui 2 rabats vers l'intérieur afin de lui donner la forme d'un rectangle. Déposez-la ensuite dans un récipient et filmez-la au contact. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 8h. Pour cette fois-ci, la pâte est restée toute la nuit au frigo.
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Le lendemain, sortez votre pâte. Avec la grande quantité de pâte dont je dispose, j'ai découpé la pâte en 3.
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Sur votre plan de travail, mettez un peu de farine pour ne pas que votre pâte colle. Déposez votre pâte et étalez la pâte avec votre rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un rectangle.
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Procédez ensuite à un tourage de la même manière que pour les pâtes feuilletées : une fois votre pâte étalée en rectangle, rabattez votre pâte en prenant le haut et pliez-la vers les 3/4 de la pâte et ensuite, prenez la partie basse et pliez-la vers le haut. Faites 3 tourages en tout, en veillant bien à tourner d'un quart de tour votre pâte à chaque tour.
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Nous avons opté pour 2 sortes de brioches : une tressée et une tournicoti !
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Pour la version tressée, divisez votre pâte en 3. Roulez chaque partie afin d'obtenir 3 boudins de la même taille. Accrochez les 3 boudins à l'extrémité et tressez votre brioche.
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Pour la version tornicoti : rouler votre pâte afin d'obtenir un gros boudin homogène. Découpez des parts d'environ 4 cm de largeur. Déposez chaque partie dans un moule a cake beurré.
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Une fois votre forme réalisée, laissez pousser pendant 2 heures. Une fois la levée faite, dorez votre brioche avec du jaune d'oeuf et un peu de lait.
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Préchauffez votre four à 170°C. Enfournez entre 30 et 40 minutes. Bonne dégustation !