Entremet chocolat passion

Quand le chocolat rencontre la passion…. un duo gourmand garanti !

Il commence à faire un peu froid et l'idée d'un bon gâteau aux chocolat me fait terriblement envie ! Mercredi soir, on a regardé l'émission du Meilleur Pâtissier et l'une des candidates a réalisé un entremet chocolat passion.... Il était trop beau et j'ai tout de suite voulu en faire un aussi ! L'association du chocolat et de la passion est dingue : la gourmandise du chocolat et l'acidité de la passion est tout simplement une tuerie ! Sur ce gâteau, j'ai joué sur les textures afin d'avoir un gâteau moelleux en base avec une belle mousse chocolat onctueuse, le craquant avec le streusel et l'acidité de la passion. Une belle réussite et la famille l'a validé !

Pour les fruits de la passion, j'avais trouvé 3 fruits de la passion au supermarché. Je les ai donc utilisés et, pour compléter, j'ai pris du coulis fruits de la passion acheté chez Picard.

Il est également souhaitable d'utiliser à chaque fois un moule du même diamètre afin que vos préparations soient de la même taille pour le montage. Pour cette recette, j'ai utilisé un diamètre de 20 cm. J'ai un peu redécoupé le streusel et la gelée pour que cela rentre dans le moule au montage.

Question organisation ! Cette recette n'est pas compliquée en soi, et vous pouvez étaler les préparations sur 2 jours :

J-1 : préparation de la gelée de passion et du streusel

Jour J : préparation du biscuit chocolat et de la mousse au chocolat + montage et glaçage.

Ingrédients

Gelée de fruits de la passion

  • 135 gr. de coulis de fruits de la passion
  • 20 gr. de sucre
  • 3,5 gr. de pectine

Streusel chocolat

  • 30 gr. de beurre demi-sel
  • 30 gr. de poudre d'amande
  • 30 gr. de sucre
  • 30 gr. de farine
  • 12 gr. de cacao en poudre non sucré

Biscuit chocolat noir

  • 1 oeuf
  • 15 gr. de miel
  • 20 gr. de sucre
  • 15 gr. de poudre d'amande
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 25 gr. de farine
  • 5 gr. de cacao en poudre non sucré
  • 24 gr. de crème entière liquide
  • 27 gr. de beurre demi-sel
  • 15 gr. de chocolat noir

La mousse au chocolat noir

  • 270 gr. de chocolat noir
  • 55 gr. de lait entier
  • 55 gr. de crème liquide entière
  • 1 jaune d'oeuf
  • 8 gr. de sucre
  • 220 gr. de crème liquide entière

Glaçage chocolat

  • 100 gr. de chocolat noir
  • 50 gr. de beurre
  • 2 cas de crème liquide

Instructions

Gelée de fruits de la passion

  1. Prenez un moule qui vous servira de montage de votre entremet et filmez avec du film alimentaire votre fond de moule. De cette façon, lorsque votre gelée sera prise au froid, il sera facile de la démouler.

  2. Prenez soit vos fruits de la passion, coupez-les en 2 et prenez la chair et le jus. Versez le tout dans une casserole. Faites chauffez à feu doux.

  3. Dans un récipient, mélangez le sucre et la pectine. Ajoutez le mélange aux fruits de la passion et bien mélanger avec un fouet afin que cela ne fasse pas de grumeaux. Une fois le mélange arrivé à ébullition, sortez du feu et versez dans votre moule chemisé du film alimentaire. Placez-le au congélateur.

Streusel chocolat

  1. Prenez un récipient et mélangez tous les ingrédients du bout des doigts. Vous allez obtenir une pâte assez sableuse.

  2. Préchauffez votre four à 170°C.

  3. Prenez un moule du même diamètre que le moule utilisé pour la gelée. Placez un papier cuisson et disposez votre pâte à streusel en tassant bien. Enfournez pendant 17 minutes.

  4. Sortez du four, laissez refroidir et réservez.

Biscuit chocolat noir

  1. Prenez votre robot et fouettez le sucre , l'oeuf et le miel.

  2. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, la levure chimique et le cacao en poudre. Bien mélanger.

  3. Prenez une casserole et faites chauffer à feu doux le beurre, la crème et le chocolat. Une fois le mélange fondu, versez sur le mélange précédent.

  4. Prenez un cercle de la même dimension que pour les préparation précédentes et versez votre pâte à biscuit. Préchauffez votre four à 160°C et enfournez pendant 20 minutes.

  5. Laissez en suite refroidir avant de le démouler.

La mousse au chocolat noir

  1. Commencez par faire fondre votre chocolat.

  2. Prenez un récipient et fouettez le jaune d'oeuf et le sucre.

  3. Prenez une casserole et faites chauffez le lait et la crème. Une fois chaud, versez-le sur le mélange jaune d'oeuf-sucre. Bien mélangez au fouet.

  4. Versez ensuite ce mélange sur le chocolat fondu et bien mélanger. Laissez refroidir à température ambiante.

  5. Prenez un récipient et versez votre crème liquide (les 220 gr.). Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly.

  6. Prenez un tiers de la chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent au chocolat. Ajoutez ensuite le reste de la chantilly petit à petit et incorporez délicatement afin d'obtenir une belle mousse onctueuse.

Le montage !

  1. ça y est, vous avez réalisé toutes les préparation de votre entremet chocolat passion ! Place au montage 🙂

  2. Prenez le moule qui vous a servi pour vos différentes préparations. Si certains disque sont trop grands, découpez un peu sur les côtés pour que cela passe !

  3. Sur le fond de votre moule, placez un papier cuisson, cela sera plus facile de l'enlever pour la phase finale du glaçage. J'ai également utilisé du rhodoïd sur les côté pour que cela plus net lors du démoulage sur les côtés.

  4. Placez le biscuit chocolat

  5. Versez un peu de mousse au chocolat

  6. Placez le streusel chocolat. Appuyez bien dessus pour que la mousse se répartisse bien sur les côtés.

  7. Versez un peu de mousse au chocolat

  8. Placez votre gelée fruit de la passion. Appuyez bien.

  9. Versez un peu de mousse au chocolat et lissez.

  10. Placez au frais au mois 4 heures pour que l'entremet prenne bien.

Glaçage au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre. Bien mélanger.

  2. Ajoutez 2 cas de crème liquide et bien mélanger.

  3. Sortez votre entremet du frais. Démoulez-le et placez-le sur une grille. versez votre glaçage sur votre entremet.

  4. Placez-le au frais pendant 2 heures.

  5. Bonne dégustation !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Evaluation de la recette