Entremet chocolat passion

Prenez un moule qui vous servira de montage de votre entremet et filmez avec du film alimentaire votre fond de moule. De cette façon, lorsque votre gelée sera prise au froid, il sera facile de la démouler.

Prenez soit vos fruits de la passion, coupez-les en 2 et prenez la chair et le jus. Versez le tout dans une casserole. Faites chauffez à feu doux.

Dans un récipient, mélangez le sucre et la pectine. Ajoutez le mélange aux fruits de la passion et bien mélanger avec un fouet afin que cela ne fasse pas de grumeaux. Une fois le mélange arrivé à ébullition, sortez du feu et versez dans votre moule chemisé du film alimentaire. Placez-le au congélateur.

Prenez un récipient et mélangez tous les ingrédients du bout des doigts. Vous allez obtenir une pâte assez sableuse.

Préchauffez votre four à 170°C.

Prenez un moule du même diamètre que le moule utilisé pour la gelée. Placez un papier cuisson et disposez votre pâte à streusel en tassant bien. Enfournez pendant 17 minutes.

Sortez du four, laissez refroidir et réservez.

Prenez votre robot et fouettez le sucre , l'oeuf et le miel.

Ajoutez la poudre d'amande, la farine, la levure chimique et le cacao en poudre. Bien mélanger.

Prenez une casserole et faites chauffer à feu doux le beurre, la crème et le chocolat. Une fois le mélange fondu, versez sur le mélange précédent.

Prenez un cercle de la même dimension que pour les préparation précédentes et versez votre pâte à biscuit. Préchauffez votre four à 160°C et enfournez pendant 20 minutes.

Laissez en suite refroidir avant de le démouler.

Commencez par faire fondre votre chocolat.

Prenez un récipient et fouettez le jaune d'oeuf et le sucre.

Prenez une casserole et faites chauffez le lait et la crème. Une fois chaud, versez-le sur le mélange jaune d'oeuf-sucre. Bien mélangez au fouet.

Versez ensuite ce mélange sur le chocolat fondu et bien mélanger. Laissez refroidir à température ambiante.

Prenez un récipient et versez votre crème liquide (les 220 gr.). Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly.

Prenez un tiers de la chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent au chocolat. Ajoutez ensuite le reste de la chantilly petit à petit et incorporez délicatement afin d'obtenir une belle mousse onctueuse.

ça y est, vous avez réalisé toutes les préparation de votre entremet chocolat passion ! Place au montage 🙂

Prenez le moule qui vous a servi pour vos différentes préparations. Si certains disque sont trop grands, découpez un peu sur les côtés pour que cela passe !

Sur le fond de votre moule, placez un papier cuisson, cela sera plus facile de l'enlever pour la phase finale du glaçage. J'ai également utilisé du rhodoïd sur les côté pour que cela plus net lors du démoulage sur les côtés.

Placez le biscuit chocolat

Versez un peu de mousse au chocolat

Placez le streusel chocolat. Appuyez bien dessus pour que la mousse se répartisse bien sur les côtés.

Versez un peu de mousse au chocolat

Placez votre gelée fruit de la passion. Appuyez bien.

Versez un peu de mousse au chocolat et lissez.

Placez au frais au mois 4 heures pour que l'entremet prenne bien.

Faites fondre le chocolat et le beurre. Bien mélanger.

Ajoutez 2 cas de crème liquide et bien mélanger.

Sortez votre entremet du frais. Démoulez-le et placez-le sur une grille. versez votre glaçage sur votre entremet.

Placez-le au frais pendant 2 heures.

Bonne dégustation !