Royal Chocolat

 

Lors d'un week-end en famille, en Bretagne, j'ai eu l'envie de réaliser l'un de mes gâteaux préférés, celui qui ne me laisse pas indifférente lorsque je rentre dans une pâtisserie.... : le royal chocolat ! Ce dessert gourmand offre à la fois une grande générosité et onctuosité en terme de chocolat et franchement, la touche croustillante avec les gavottes et le praliné est juste à tomber, tellement c'est bon ! Vous avez déjà réalisé une mousse au chocolat à base de crème chantilly maison ? Laissez vous tenter ! Le résultat est juste “Whaou !”

Cette version a été réalisée avec des ingrédients 100% bio à l’exception des gavottes. Malheureusement, vous ne pourrez voir en photo que le gâteau à la part car il a été dégusté un soir et par manque de lumière, la photo du gâteau entier n’était pas tip top.

Vous allez le voir à la description de la préparation, la réalisation du royal n’est pas compliquée en soit mais demande de l’organisation 🙂 Ainsi, je vous conseille le timing suivant :

J-2 : réalisation du biscuit au chocolat.

J-1 : réalisation du praliné croustillant et de la mousse au chocolat.

Jour J : La décoration !

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 12 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit chocolat

  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de farine
  • 80 gr. de chocolat noir
  • 20 gr. de beurre
  • 4 oeufs

Pour le praliné croustillant

  • 100 gr. de praliné
  • 100 gr. de crêpes gavotte

Pour la mousse au chocolat

  • 300 gr. de chocolat noir
  • 550 gr. de crème entière 35% MG
  • 40 gr. de sucre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 3 cas d'eau

Instructions

Préparation du biscuit au chocolat

  1. Préchauffez votre four à 180°

  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie

  3. Prenez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
  4. Montez les blancs en neige

  5. Mélangez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le mélange chocolat et beurre fondu

  6. Ajoutez avec délicatesse les blancs en neige.

  7. Et enfin, ajoutez la farine que vous aurez préalablement passée au tamis

  8. Prenez votre moule. Pour cette recette, j’utilise un moule dont le contour se détache du fond pour plus de facilité au démoulage.

  9. Versez l’intégralité de votre préparation dans votre moule. Pendant la cuisson, le biscuit va lever et vous allez pouvoir le couper à l’horizontal afin d’obtenir 2 disques de gâteaux du même diamètre.

  10. Placez-le au four. Et faire cuire pendant 10 -12 minutes. 

  11. Laissez le biscuit refroidir. Coupez-le en 2 à l’horizontal et placez-le au frais.

Préparation du praliné croustillant

  1. Si vous n’avez pas de praliné, pas de panique ! Optez pour une pâte à tartiner avec une forte teneur en noisettes

  2. Cela ne va vous prendre que 3 minutes car il vous suffit de mélanger votre praliné avec les gavottes que vous aurez au préalable émiettées.

Préparation de la mousse au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie

  2. Au batteur, montez la crème puis, une fois bien ferme, réservez-la au frais

  3. Dans un bol, battez les jaunes d’oeufs

  4. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre et portez le mélange à ébullition. Une fois que le mélange bout, versez le délicatement sur les jaunes d’oeufs battu et continuer à  fouetter délicatement. Logiquement vous devez obtenir un mélange qui a doublé en volume.

  5. Reprenez votre chocolat fondu et incorporez-le au mélange jaune d’oeufs et sucre.

  6. Enfin, ajoutez la crème montée en chantilly. Et votre mousse au chocolat est prête ! Passons au montage 🙂

Le montage

  1. Avant de commencer le montage, assurez-vous d’avoir de la place pour placer votre gâteau au congélateur 🙂

  2. Munissez-vous d’un plat qui fera office de plat de présentation à votre gâteau.

  3. Placez votre moule à gâteau dessus.

  4. Couche 1 : Le premier biscuit au chocolat en guise de base au gâteau

  5. Couche 2 : Etalez le praliné croustillant sur le biscuit. Veillez à bien égaliser.

  6. Couche 3 : Versez la moitié de la mousse au chocolat sur le praliné

  7. Couche 4 : Disposez le deuxième biscuit au chocolat sur la mousse et appuyez un peu pour que le biscuit soit bien au contact de la mousse.

  8. Couche 5 : Versez le reste de la mousse au chocolat et égalisez bien

  9. Avec du recul, on pourrait presque ajouter une couche de praliné croustillant entre la couche 4 et 5 !

  10. A présent, placez votre gâteau au congélateur. Je vous conseille de le laisser toute une nuit pour qu’il prenne bien.

Pour cette version, je n’ai pas choisi d’effectuer un glaçage (peut-être une prochaine fois ou alors avec des fraises). Avec la congélation, vous obtenez un résultat lisse et net et vraiment, il a fait sensation à l’occasion de l’anniversaire.

Astuce, s’il vous en reste, le royal au chocolat est un dessert qui se congèle très bien, alors, n’hésitez pas à opter pour un grand modèle comme ça vous en aurez toujours à portée de main en cas de petits creux ou dans le cas d’un repas de dernière minute (parole de gourmand).

2 commentaires Ajoutez le votre

  1. Eugénie dit :

    Quel est le diamètre de moule recommandé pour cette recette ? Merci !

    1. Nathalie dit :

      Bonjour !
      J’ai utilisé un moule 26 cm de diamètre pour cette recette 🙂

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