Entremet mangue-passion

 

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Et c'est parti pour la réalisation du gâteau d'anniversaire d'Antoine ! Son parfum préféré ? La mangue ! C'est tout naturellement que je vais m'inspirer de ce fruit pour son dessert d'anniversaire. Mais sous quelle forme le pâtisser ce fruit ? Et bien tout simplement en un entremet car cela fait des semaines et des semaines qu'il me demande de réaliser un entremet. Et bien, c'est l'occasion ! Le gâteau sera donc un entremet mousse mangue avec un insert à la mangue-vanille et un miroir fruits de la passion.

Il est vrai que jusqu'à aujourd'hui, je n'avais pas réalisé d'entremet et franchement... je me demande bien pourquoi je ne l'ai pas fait avant. Le résultat est vraiment au rendez-vous ! Si vous souhaitez un dessert onctueux pour terminer un repas tout en légèreté, il est fait pour vous. Cet entremet allie le croquant du speculoos, que l'on adore tant dans les recettes du chessecake, avec l'onctuosité de la mousse mangue. Je pense l'un de mes meilleurs desserts réalisés jusqu'à maintenant !

Mon conseil : vous pouvez réaliser, la base speculoos, l'insert et la mousse mangue la veille. Cela va permettre à votre entremet de bien prendre le froid pendant tout une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, vous n'aurez plus que la préparation du miroir passion et la décoration à réaliser.

Temps de préparation 45 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

La base speculoos

  • 250 gr. de speculoos
  • 100 gr. de beurre

La mousse mangue

  • 30 cl. de crème fleurette 30%
  • 300 gr. de mangues
  • 3 feuilles de gélatine
  • 80 gr. de sucre en poudre

Insert à la mangue

  • 4 tranches de mangue
  • 15 gr. de sucre en poudre
  • 1 citron vert
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine

Glaçage fruits de la passion

  • 200 gr. de coulis de fruits de la passion
  • 2 feuille de gélatine

Décoration de l'entremet

  • 1 kiwi jaune
  • 1 kiwi vert
  • 2 fruits de la passion

Instructions

  1. Dans un premier temps, prenez votre moule. Pour cette recette j'ai utilisé un moule dont le fond et le contour se détache pour plus de faciliter au démoulage. de plus, je conseille l'utilisation de film rhodoïd pour une démoulage parfait de l'entremet. 

Préparation de la base de l'entremet

  1. Prenez vos speculoos et mixez-les.

  2. Faites fondre le beurre et l'ajoutez au speculoos. Bien mélanger.

  3. Prenez votre moule et étalez la préparation

  4. Placez au froid.

Préparation de l'insert à la mangue

  1. Mettez vos 2 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

  2. Prenez vos tranches de mangue (en surgelées, cela fait très bien le job!) et découpez-les en petits morceaux. mettez-les dans une casserole avec la vanille, le sucre et le jus du citron vert. Laissez compoter à feu moyen.

  3. Une fois compotée, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées.

  4. Placez dans un moule et mettez au congélateur pour que l'insert prenne.

Préparation de la mousse mangue

  1. Placez vos tiges de batteur, votre bol et votre crème fleurette au frais. Cela va vous garantir une belle chantilly 🙂

  2. Mettez vos 3 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

  3. Découpez vos morceaux de mangue et placez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre.

  4. Une fois compotée, prenez un mixeur plongeur et mixez le mélange afin d'obtenir un résultat bien lisse.

  5. Sortez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine.

  6. Passez à l'étape de la chantilly. Prenez votre crème fleurette, votre batteur et montez la chantilly.

  7. Une fois bien ferme, ajoutez votre coulis de mangue et bien mélanger. Vous allez obtenir une belle mousse.

  8. Sortez votre base speculoos du frigo et déposez la moitié de mousse mangue.

  9. Sortez votre insert mangue du congélateur et placez-le sur la mousse mangue.

  10. Recouvrez l'insert mangue de l'autre moitié de la mousse mangue.

  11. Laissez au réfrigérateur pendant une nuit.

Préparation du miroir passion

  1. Mettez vos 2 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

  2. J'utilise du coulis de fruits de la passion congelé, par conséquent, faites décongeler votre coulis dans une casserole.

  3. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Laissez tiédir avant de le couler sur l'entremet.

  4. Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Décoration !

  1. Coupez vos fruits et placez-les selon vos envies sur votre dessert !

2 commentaires Ajoutez le votre

  1. Rémi dit :

    Merci pour cette recette! Les instructions sont claires même pour un novice comme moi!
    Et merci aussi pour tes conseils dans la finalisation! L’entremet a eu son succès hier soir!

    1. Nathalie dit :

      Cool que la recette ait plu ! à bientôt pour un nouveau challenge pâtisserie Rémi ?

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