Tarte à la rhubarbe

La goûter, c’est l’adopter ! On ne manquera plus la saison de la rhubarbe tellement on a adoré cette tarte ! 

La rhubarbe ! Je n'avais jamais testé ce fruit et je me demande encore pourquoi ? Une jolie découverte gourmande ! On a adoré la texture de la pâte, la gourmandise de la crème d'amande, le délice de la compotée de rhubarbe... Bref un succès ! Il s'agit de la recette de base de Philippe Conticini à laquelle, j'ai modifié quelques dosages : moins de sucre, pas de rhum dans la crème d'amande. Le chef pose des lamelles de rhubarbe cuites au four en décor mais comme je n'avais pas de mandoline, j'ai opté pour des tronçons de rhubarbe.

La recette peut paraître longue mais voici une astuce gain de temps : réaliser la pâte et la compotée la veille, ainsi il ne vous reste plus que la crème d'amande (hyper simple à faire) et le décor en rhubarbe à réaliser !

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte

  • 230 gr. de farine
  • 140 gr. de beurre demi-sel
  • 50 gr. d'oeuf entier
  • 20 gr. de jaune
  • 90 gr. de sucre glace
  • 40 gr. de poudre d'amande
  • Du zeste d'un citron
  • 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d'amande

  • 30 gr. de poudre d'amande
  • 30 gr. de sucre glace
  • 30 gr. de beurre demi-sel mou
  • 30 gr. d'oeuf entier

Ingrédients pour la compotée de rhubarbe

  • 500 gr. de rhubarbe épluchée
  • 120 gr. de sucre
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 40 gr. d'eau minérale

Rhubarbe en décor

  • 5 à 6 tiges de rhubarbe fraîche

Sirop

  • De l'eau
  • Du sucre

Instructions

Préparation de la pâte

  1. Dans la cuve de votre robot, mélangez le sucre glace, le beurre mou, le sel et les graines de la gousse de vanille. Battre pendant quelques minutes à vitesse lente. Le mélange doit blanchir.

  2. Ajoutez ensuite le zeste de citron et la poudre d'amande. Mélangez à vitesse lente.

  3. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une belle texture.

  4. Ajoutez enfin la farine et mélangez légèrement. Finissez le pétrissage à la main pour incorporez la farine. Formez une boule, filmez avec du papier alimentaire et réservez au frais pendant 2 heures.

  5. Une fois le temps de pose effectué, sortez la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 4mm. Placez-la dans votre cercle ou moule à tarte et replacez-la au frais pendant une heure. S'il vous reste de la pâte, vous pouvez la congeler 🙂

  6. Au bout d'une heure de prise au frais, sortez votre pâte, piquez-la avec une fourchette et enfournez pendant 20 minutes à 150°C chaleur tournante.

Préparation de la crème d'amande

  1. Mélangez le sucre glace avec le beurre mou. Ajoutez les oeufs et la poudre d'amande. Mélanger afin d'obtenir une belle crème.

  2. Une fois le fond de tarte cuit, sortez-la du four et versez la crème d'amande. Bien répartir sur tout le fond de tarte et enfourner de nouveau pendant 25 minutes à 150°C.

  3. Au bout des 25 minutes de cuisson, décerclez ou enlevez-la du moule et laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la compotée de rhubarbe

  1. Épluchez la rhubarbe et enlevez bien la pellicule rose. Coupez en petits morceaux et mettez les dans une casserole. Ajoutez le sucre et l'eau minérale. Mélangez à feu doux pendant 50 minutes. Mélangez régulièrement afin que le sucre ne caramélise pas. Vous obtenez une compote assez épaisse.

  2. Placez votre gélatine dans un l'eau froide.

  3. Une fois la gélatine ramollie, placez la dans la compotée et bien mélanger.

  4. Si vous la réalisez la veille, filmez-la et placez la au frais. Si non, étalez-la sur votre tarte et lissez bien. Réservez au frais.

Décor de rhubarbe

  1. Épluchez la rhubarbe et découpez de petits tronçons.

  2. Placez les tronçon selon votre créativité du jour sur votre tarte.

  3. Dans un bol, mélangez l'eau et le sucre. Avec un pinceau, badigeonnez votre rhubarbe de ce sirop.

  4. Préchauffez votre four à 160°C et enfournez votre tarte pendant 20 minutes. De temps en temps, sortez votre tarte du four et badigeonnez de sirop, cela va donner une tarte brillante.

    Sortez du four et laissez tiédir. Bonne dégustation !

Fond de tarte et crème d’amande
Avec la compotée de rhubarbe
Décor de rhubarbe en tronçons, avant cuisson
Tarte à la rhubarbe après cuisson

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Evaluation de la recette