Chocolat Dessert

Bûche chocolat framboise

 

C'est la saison des bûches, alors on en profite et on utilise à fond notre moule à bûche ! Cette fois, c'est une recette qui me trotte dans la tête depuis quelques temps : une bûche chocolat framboise ! Une alliance de dingue. Le top est que cette recette rassemble les 2 parfums préférés de mes enfants, à savoir le chocolat et la framboise. Bingo ! Un dessert qui a fait l’unanimité, les 2 bout d'choux ont adoré... et les parents également ! Le chocolat apporte la dose de gourmandise et la framboise sublime cette bûche avec son acidité. Une texture et un résultat au top et gourmande à souhait.

Conseil, prévoyez de la réaliser un jour avant sa dégustation afin qu'elle prenne bien au froid pour l'étape du glaçage le jour de la dégustation !

Composition de cette bûche : une génoise au chocolat, un insert framboise, une mousse chocolat blanc, une mousse chocolat au lait et un glaçage chocolat noisette.

Ingrédients

Ingrédients Insert framboise

  • 200 gr. de coulis de framboise (acheté à Picard)
  • 50 gr. de sucre en poudre
  • 5 gr. de pectine

Ingrédients génoise chocolat

  • 2 oeufs
  • 50 gr. de sucre en poudre
  • 15 gr. de farine
  • 15 gr. de cacao en poudre non sucré

Ingrédients pour la mousse de chocolat blanc

  • 75 gr. de chocolat blanc pâtissier
  • 55 gr. de lait entier
  • 1 feuille de gélatine
  • 105 gr. de crème fleurette entière 30%

Ingrédients pour la mousse de chocolat au lait

  • 75 gr. de chocolat au lait pâtissier
  • 55 gr. de lait entier
  • 1 feuille de gélatine
  • 105 gr. de crème fleurette entière 30%

Ingrédients glaçage rocher

  • 200 gr. de chocolat au lait
  • 70 gr. d'huile de pépins de raisin
  • Des noisettes

Instructions

Insert framboise

  1. Commencez par mélanger votre pectine avec votre sucre en poudre.

  2. Versez votre coulis de framboise dans une casserole et portez à ébullition. Versez ensuite le mélange pectine / sucre dans la casserole et remuez en continue pendant une minute.

  3. Versez dans des moules à mini bûche ou dans votre moule à insert et réservez au congélateur.

Génoise chocolat

  1. Préchauffez votre four à 180°C.

  2. Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.

  3. Ajoutez la farine et le cacao en poudre et mélangez délicatement avec une maryse.

  4. Versez dans un moule et enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir et découpez ensuite votre génoise à la taille désirée. Elle vous servira de base à votre bûche.

Mousse chocolat blanc

  1. Prenez un bol avec de l'eau bien froide et déposez votre feuille de gélatine.

  2. Faites fondre votre chocolat, soit au micro-onde, soit au bain marie.

  3. Faites chauffer votre lait 30 secondes environ et y intégrer la gélatine devenue molle et bien essorée. Mélangez avec une cuillère afin qu'elle fonde bien au contact du lait chaud. Versez ce contenu en 3 fois sur le chocolat blanc fondu et bien mélanger. Laissez refroidir.

  4. Prenez votre robot ou batteur et montez votre crème fleurette en chantilly. Incorporez-la ensuite au chocolat blanc tout en délicatesse.

  5. Prenez votre moule à bûche. Déposez un film alimentaire sur les parois afin de faciliter le démoulage finale. Versez ensuite la mousse chocolat blanc et réservez au congélateur 10 minutes. Au bout des 10 minutes, démoulez votre insert framboise et déposez-le sur la mousse au chocolat blanc et réservez au congélateur.

Mousse au chocolat au lait

  1. Suivez exactement les mêmes instructions que pour la mousse au chocolat blanc. Une fois réalisée, versez-la sur l'insert framboise.

  2. Déposez la génoise au chocolat et réservez toute une nuit au congélateur.

Glaçage rocher

  1. Prenez vos noisettes et concassez-les en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez les torréfier au four 10 minutes. cela apportera un peu plus de goût !

  2. Faites fondre le chocolat, versez l'huile et bien mélanger. Puis les noisettes. Bien mélanger.

  3. Sortez votre bûche du congélateur et versez le glaçage sur votre bûche.

  4. Glissez une spatule sous la bûche pour la déplacer ensuite sur un plat de présentation. Réservez au frais avant dégustation !

Moule filmé avec du papier alimentaire
Mousse au chocolat blanc
Insert framboise
Mousse au chocolat au lait
Après une nuit au congélateur
Glaçage rocher
Découpe !
Pas mal non ?

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