Macarons à la framboise

 

Macarons à la framboise

Ah... les macarons à la framboise ! Mon premier défi pâtisserie ! A la maison, on adore les macarons et un jour, je me suis lancée dans leur réalisation. Après quelques loupés, à présent, c'est bon, je maîtrise la recette, pour le plus grand bonheur de mes enfants 🙂 Cette recette a été réalisée avec du colorant vert car je n'avais plus de rouge 🙂

Une astuce pour obtenir une belle collerette lors de la cuisson : laisser croûter votre pâte à macaron une fois pochée pendant entre 30 et 60 minutes. Ainsi vos macarons ne craqueront pas.

Matériel nécessaire : un thermomètre (pour la cuisson du sucre), un batteur et une poche à douille.

Pour une quarantaine de macarons (cela dépendra bien évidemment de la taille qui vous souhaitez réaliser)

Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 52 minutes
Portions 40 macarons

Ingrédients

Pâte à macarons

  • 200 gr. de poudre d'amande
  • 200 gr. de sucre glace
  • 200 gr. de sucre en poudre
  • 5 cl. d'eau
  • 75 gr. de blanc d'oeuf
  • 75 gr. de blanc d'oeuf
  • Du colorant alimentaire
  • De la confiture de framboise

Purée de framboise (optionnel)

  • 350 gr. de framboises (fraîches ou congelées)
  • 200 gr. de sucre
  • 15 gr. de jus de citron

Instructions

Préparation de la garniture à la framboise : 2 solutions

  1. 1er choix : si vous ne disposez pas de beaucoup de temps, vous pouvez tout simplement utiliser de la confiture de framboise.

  2. 2ème choix : réalisez une purée de framboise maison (se référer aux ingrédients ci-dessus). Et c'est parti !

  3. Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre et faites chauffer (feu moyen)

  4. Ecrasez les framboises avec une spatule une fois qu'elles commencent à fondre.

  5. A l'aide d'un mixer plongeant, mixez les framboises pour obtenir un résultat lisse

  6. Laissez cuire sur feu moyen et ajoutez le citron.

  7. A l'aide d'un tamis, filtrez le jus de framboise afin de retirer tous les pépins

  8. Remettez la purée de framboise sur le feu et laissez bouillir 5 à 10 minutes afin d'obtenir une belle confiture.

  9. Une fois la consistance obtenue, placez dans un récipient au frais pour qu'elle durcisse.

Préparation de la pâte à macarons

  1. Préchauffez le four à 170°C

  2. Dans un mixeur, intégrez la poudre d'amande et le sucre glace pour éliminer les grumeaux. Si vous n'avez pas de mixeur, placez le mélange directement au tamis. Tamisez la poudre obtenue et mettez de côté. Si vous n'avez pas de tamis, mélangez la poudre d'amande et le sucre glace. Seule bémol, votre croûte risque de ne pas être lisse.... Seule une poudre fine et sans grumeaux vous donnera un beau résultat lisse et brillant à la cuisson.

  3. Prenez une casserole et mélangez l'eau et le sucre en poudre et faites chauffer à feu moyen. A l'aide d'un thermomètre, faites chauffer à 118°C.

  4. Le temps que votre sucre chauffe, montez 75g de blanc en neige à l'aide d'un batteur (vitesse rapide).

  5. Dès que la température du sucre est à 118°C, retirez du feu, baissez la vitesse de votre batteur et versez votre sucre petit à petit sur les blancs en neige.

  6. Une fois tout le sucre versé, repositionnez votre batteur à haute vitesse afin de faire refroidir la meringue italienne. Ajoutez le colorant alimentaire (ici du bleu et du jaune pour obtenir la couleur verte. La meringue doit être bien lisse et brillante.

  7. Le temps que votre meringue refroidisse, reprenez votre mélange poudre d'amande et sucre glace tamisé et y ajouter 75g de blanc d'oeuf. Mélangez.

  8. Une fois l'obtention d'une pâte lisse, y ajoutez la meringue italienne.

  9. Mélangez avec délicatesse jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

  10. Sur du papier sulfurisé, dessinez des disques de la taille de votre choix pour vos macarons (ou des plaques en silicone avec les formes déjà dessinées)

  11. Prenez votre poche à douille et formez des petites boules de pâte. Une fois votre plaque réalisée, tapotez un peu afin de laisser échapper l'air et égalisez les macarons. Laissez reposer entre 30 et 60 minutes afin d'obtenir une croûte (cela évitera que vos macarons ne craquent et vous obtiendrez une belle coque lisse avec sa collerette).

  12. Enfournez et laissez cuire entre 10 et 12 minutes.

  13. Pour le montage, attendez que vos coques refroidissent et décollez-les délicatement.

  14. Formez des paires de même taille et placez la purée de framboise sur l'une des coques.

  15. Placez la deuxième coque par-dessus la coque avec la purée de framboise et tournez-la sur un demi-tour afin que la purée de framboise s'étale bien sur toute la surface du macaron.

  16. Répétez l'opération autant de fois que vous avez de macarons !

Bonus images !

Voici les macarons pochés à la douille avant de les enfourner

Voici le résultat à la sortie du four (la croûte mériterait d’être un peu plus lisse)

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Pour la conservation, je les place au réfrigérateur. A consommer dans les 2-3 jours afin qu’ils gardent à la fois leur croquant et leur moelleux à la dégustation. PS : à la maison, ils sont dévorés très rapidement ! Bon appétit !

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Evaluation de la recette